Ингредиенты для "Тжвжик с ткемали":
Сердце (свиное) — 3 шт
Почки (свиные) — 3 шт
Печень свиная — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Уксус (яблочный (винный)) — 150 мл
Масло растительное — 100 мл
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Ткемали (соус) — 3 ст. л.
Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
Кинза (небольшой) — 1 пуч.
Пиво светлое — 1 стак.
Рецепт "Тжвжик с ткемали":
Тжвжик с ткемали ингредиенты Вот такой набор потрошков я использовал.
Тжвжик с ткемали ингредиенты Все потроха хорошо промыл и порезал таким образом: печень порезал крупной соломкой, как на бефстроганов,
Тжвжик с ткемали ингредиенты Печень кусочками по 2,5 см примерно,
Тжвжик с ткемали ингредиенты Сердце чуть мельче. Оно самое жёсткое из этих потрохов.
Тжвжик с ткемали ингредиенты Делаю уксусный раствор из расчёта на 100 мл уксуса 1 л воды. Заливаю все три чашки с потрохами этим раствором на 30 мин примерно. Делается это для того, чтобы убрать излишний запах, присущий всем без исключения потрохам.
Тжвжик с ткемали ингредиенты Разогреваю в казане растительное масло, что называется "до звона", и закладываю туда сердце. Вот тут-то вы и услышите тот самый звук, который и послужил названием этому блюду ))) Сердце обильно выделяет сок, поэтому я убавляю огонь и тушу сердце в собственном соку до его испарения.
Тжвжик с ткемали ингредиенты Когда сок испарится, обжариваю сердце до румяного цвета на небольшом огне.
Тжвжик с ткемали ингредиенты Далее закладываю почки и процедура повторяется.
Тжвжик с ткемали ингредиенты Минут через 10 после закладки почек добавляю светлое пиво. Кстати, эта процедура характерна для армянской кухни. Например, пиво добавляется в армянскую хашламу ещё с библейских времён. Огонь можно и прибавить - почки готовятся быстрее сердца. Ждём так же выкипания жидкости и не забываем заботливо перемешивать.
Тжвжик с ткемали ингредиенты Итак, подходит время закладки всех остальных продуктов. Сначала кладу в казан соус "Ткемали".
Тжвжик с ткемали ингредиенты Затем лучок,
Тжвжик с ткемали ингредиенты И, наконец, печень. Солю, перчу, всё хорошо перемешиваю. С этого момента готовится тжвжику остаётся минут 10, т. е. до готовности печени. Даже и семи минут достаточно, иначе печень зачерствеет. После выключения огня засыпаю в казан зелень и даю настояться ещё минут 15. Тут и сказочке конец, а кто кушал - молодец! )))
